El reconocido chef Roberto Montiel comparte un menú completo para preparar del lunes al viernes, con platos que aprovechan productos locales y de estación.
El chef Roberto Montiel propone un menú semanal para preparar del lunes 13 al viernes 17 de abril, con recetas que incluyen ingredientes de fácil acceso en la región. La propuesta busca ofrecer variedad y facilitar la planificación de las comidas principales del día.
Lunes: Merluza en papillote
Para 4 personas. Ingredientes: 8 filetes de merluza, 2 puerros, 3 ramas de apio, perejil, 2 zanahorias, ½ vaso de vino blanco, 100 grs de manteca. Preparación: Limpiar los filetes. Lavar y cortar las verduras en juliana. Colocar verduras y filetes sobre papel manteca o aluminio engrasado, salpimentar, agregar una nuez de manteca y cerrar herméticamente. Cocinar a 190°C por 25 minutos. Servir en platos y esperar unos minutos antes de abrir.
Martes: Pechugas de pollo a la sidra
Para 4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo cortadas en octavos sin piel, 2 manzanas verdes, 300 grs de zanahorias, 2 cebollas grandes, 1 botella de sidra, 50 grs de manteca, 1 cucharadita de harina, 1 cucharadita de café de coriandro en polvo. Preparación: Dorar el pollo en una olla. Retirar y en la misma olla rehogar las cebollas, espolvorear con harina y freír. Volver a poner el pollo, añadir coriandro y sidra. Cocinar a fuego suave 25 minutos. Agregar zanahorias en rodajas y cocinar 20 minutos más. Incorporar manzanas en dados y cocinar 10 minutos. Servir en plato hondo.
Miércoles: Tiramisú de frutillas a la crema
Para 4 personas. Ingredientes: 1 kilo de frutillas, 1 leche condensada, 25 o 30 vainillas, zumo de 3 naranjas, 80 grs de azúcar. Preparación: Limpiar y cortar las frutillas en láminas. Forrar un molde con papel. Remojar parte de las vainillas en zumo de naranja y disponer en el fondo. Intercalar capas de frutillas, leche condensada y crema batida con azúcar. La última capa debe ser de vainillas remojadas. Congelar varias horas. Desmoldar y decorar con crema y frutillas al servir.
Jueves: Costillas de cerdo a la salvia
Para 4 personas. Ingredientes: 4 costillas de cerdo, 8 ramitas de salvia fresca, ½ vaso de vino tinto, ½ vaso de vinagre, 1 cucharadita de azúcar. Preparación: Cortar la mitad de la salvia en juliana y mezclar con azúcar, vino, vinagre, sal y pimienta. Macerar las costillas en esta preparación una hora. Cocinar en sartén a fuego medio, rociando con el jugo de maceración. Servir decoradas con el resto de la salvia y acompañar con papas fritas.
Viernes: Ñoquis de papa y salvado al pesto
Para 4 personas. Ingredientes para los ñoquis: 800 g de papas, 160 g de harina, 100 g de salvado, 1 huevo, 1 pizca de sal. Para el pesto: 4 ramitas de albahaca, 1 cucharada de piñones o nueces, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 yogur griego. Preparación: Cocinar las papas con piel, pelar y hacer puré. Mezclar con salvado, harina, huevo y sal. Formar los ñoquis y cocinar en agua hirviendo. Escurrir cuando floten. Para el pesto, licuar todos los ingredientes. Condimentar los ñoquis con la salsa.