Una degustación experimental en Trelew generó alta demanda y puso en agenda la producción de carne de burro, presentada como una opción viable para campos patagónicos.
Una degustación de carne de burro realizada en una parrilla de Trelew, Chubut, generó un inesperado interés y agotó su stock en pocas horas. El impulsor de la iniciativa es Julio Cittadini, un productor agropecuario de 78 años, quien presentó este producto como una alternativa para la región ante la dificultad de trabajar con ganado bovino y la merma en la producción ovina.
Cittadini explicó que el proyecto «Burros Patagónicos» nace como respuesta a la adaptación del burro a la estepa patagónica y a la búsqueda de nuevas opciones productivas. Señaló que la carne es magra, de sabor suave y comparable a la bovina en aspecto y preparación. La actividad contó con la supervisión del Senasa, el Ministerio de Producción de Chubut y el Municipio de Trelew en carácter experimental.
El productor sostuvo que la iniciativa podría replicarse en provincias como Río Negro, dada la similitud de condiciones geográficas y los desafíos productivos. «Los campos no son aptos para vacunos en Patagonia. El burro se adapta perfectamente», afirmó.
Entre las causas que motivan la búsqueda de alternativas, Cittadini mencionó el retroceso de la oveja por la acción de depredadores y la falta de aptitud de los pastos para el ganado vacuno, que además requiere gran cantidad de agua. Actualmente, cuenta con 150 animales y proyecta aumentar la cantidad, aunque admitió que la producción inicial será limitada.
El próximo paso del proyecto es obtener las habilitaciones definitivas del Ministerio de Producción y el Senasa para faenamiento y comercialización a mayor escala. En la prueba piloto, las bandejas se vendieron a $7.500, un valor que, según Cittadini, no superaría el 50% del precio de la carne vacuna.
El intendente de Trelew, Gerardo Merino, acompañó la degustación y destacó el carácter innovador del proyecto para la región.