El pastelero Luciano García compartió una receta para preparar dos unidades de cremonas rellenas de dulce de membrillo y queso de máquina.
El pastelero Luciano García (@lucianogarciapastelero) compartió una receta de cremonas rellenas de membrillo y queso. La preparación rinde para dos unidades.
Ingredientes
Para el amasijo:
- Harina 000: 500 gr
- Extracto de malta o miel: 1 cdita.
- Azúcar: 10 gr
- Agua: 250 cc
- Sal: 15 gr
- Grasa vacuna refinada: 25 gr
- Levadura fresca: 20 gr
Para el empaste:
- Grasa vacuna refinada (blanda): 125 gr
- Harina 000: 25 gr
Para el relleno:
- Dulce de membrillo: cantidad necesaria
- Fetas de queso de máquina: cantidad necesaria
Preparación
- En un bol colocar la harina, la malta (o miel), el azúcar, la levadura, la sal, la grasa y el agua. Mezclar hasta formar una masa que no debe ser blanda. Tapar con film y dejar reposar 15 minutos.
- Para el empaste: mezclar la harina con la materia grasa.
- Estirar la masa en forma rectangular (40 x 30 cm), untarla de grasa con espátula o manos. Cerrar de forma rectangular para que no se escape la materia grasa. Estirar y dar un pliegue simple y uno doble, dejando descansar 30 minutos entre cada vuelta. Luego de las vueltas, dejar descansar 30 minutos más.
- Estirar a medio centímetro en forma rectangular y cortar los laterales para descubrir el hojaldrado. Cortar la masa al medio generando dos rectángulos.
- En el centro colocar el relleno de dulce de membrillo y queso de máquina. Plegar en forma de libro para que queden dentro de la pieza.
- Realizar cortes desde el lado de la apertura generando dedos (sin llegar al relleno). Unir un extremo con el otro y disponer sobre placa para horno. Dejar duplicar volumen, estibadas en placas engrasadas, y cocinar en horno precalentado a 190 °C por 20 a 25 minutos, según el tamaño.