El Día del Trabajador es una ocasión especial donde muchos argentinos eligen cocinar el tradicional locro. Te compartimos una receta paso a paso para prepararlo en casa.
El 1° de Mayo, Día del Trabajador, es una fecha en la que muchos argentinos optan por cocinar uno de los platos más típicos del país: el locro. Si querés prepararlo, acá te dejamos una receta fácil y completa para 10 personas.
Ingredientes: 2 kg de zapallo, 1 kg de costilla de cerdo en tiras finas, 500 g de cebolla, 400 g de maíz blanco, 400 g de porotos, 200 g de apio picado, 5 dientes de ajo, 2 pimientos rojos, 1 puerro, 500 g de panceta cruda, 250 g de panceta ahumada, 200 g de cuerito de cerdo, 100 g de mondongo, 100 g de tripa gorda limpia, 6 patitas de cerdo, 1 chorizo criollo, 1 chorizo colorado, sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce a gusto.
Preparación: Lavá y picá los vegetales en rodajas finas. Dejá los porotos y el maíz en remojo desde la noche anterior. Herví la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas de cerdo por separado hasta que estén blandos (unos 30 minutos). Cortá la tripa en tiritas, el cuerito en cuadrados, el mondongo en tiras finas y las patitas en dos o tres partes (sin las pezuñas). Cortá las costillas en cubos grandes y reservá.
En una olla grande, poné los porotos, el maíz y los vegetales (reservá un poco de cebolla y apio). Cubrí con 3 a 5 litros de agua y cociná a fuego lento. Cuando rompa hervor, bajá el fuego y agregá los chorizos, la panceta y el zapallo. Remové de vez en cuando. Si el caldo se consume, añadí más agua.
Después de una hora y media de cocción, incorporá la tripa, el mondongo, el cuerito y las patitas. Retirá los chorizos, picálos en rodajas finas y devolvelos a la olla. Cociná unos minutos más.
Para la salsita roja: salteá en un chorrito de aceite la cebolla y el apio reservados por un par de minutos. Agregá el pimiento dulce, el ají picante y el ajo. Verté la salsa sobre el locro y serví.