Una receta clásica y reconfortante para combatir las bajas temperaturas, con ingredientes accesibles y pasos sencillos.
Lavar bien los papines con su cáscara y hervirlos por 10 minutos aproximadamente en agua con sal. Retirar y reservar. Cortar la carne en cubos y dorar en una cacerola o sartén a fuego fuerte, si es necesario hacerlo en varias tandas para que no se hierva. Retirar y en la misma sartén, o cacerola, rehogar con aceite la cebolla, zanahoria, apio, pimiento rojo y el ajo. Condimentar y sumar el ají molido, pimentón, y laurel. Luego volver la carne a la cacerola y cubrir con vino blanco, dejar evaporar y sumar el caldo. Cocinar semi tapado hasta que esté tierna la carne por 1 hora y media a 2. Cuando está casi lista, acomodar los papines y cocinar 10 minutos más. Retirar y servir con perejil picado y algunos tropezones de algún queso duro.