Los chefs Juan Solorza, Juan Izaguirre y Martín Clavero compartieron sus recetas y técnicas para lograr una hamburguesa que combina ingredientes locales con precisión culinaria.
Los chefs Juan Solorza, Juan Izaguirre y Martín Clavero, referentes de la gastronomía patagónica, coincidieron en que la hamburguesa ideal combina ingredientes locales con técnicas precisas, destacando el equilibrio entre carne, grasa y un pan de calidad.
Solorza y Clavero enfatizaron proporciones específicas de carne y grasa (80/20 o 70/30) junto con la importancia del pan brioche, mientras que Izaguirre apostó por la carne de cordero con chimichurri y técnicas de poco amasado para garantizar jugosidad.
Las propuestas incluyen ingredientes regionales como barbacoa de rosa mosqueta, cenizas de carbón vegetal activo o provoleta frita, adaptando un plato popular a sabores autóctonos.